Durante muito tempo, o arroz integral foi considerado uma opção mais saudável do que o arroz branco, especialmente por manter sua camada de farelo, rica em fibras e nutrientes. No entanto, um estudo recente da Michigan State University revelou uma preocupação séria: o arroz integral pode conter até 40% mais arsênico tóxico do que o arroz branco.
O arsênio é um elemento químico que pode estar presente no solo, na água e em alguns alimentos. Embora ele exista de forma natural no meio ambiente, a exposição a grandes quantidades é prejudicial à saúde, devido ao seu efeito tóxico e cumulativo no corpo humano - levando o corpo a ficar intoxicado.
Publicado na revista Risk Analysis, o estudo mostra que essa camada de farelo, justamente o que torna o arroz integral mais nutritivo, também é onde se concentra o arsênico inorgânico – uma forma do elemento altamente cancerígena.
O arroz é uma das culturas que mais absorvem arsênico do solo, especialmente quando cultivado em campos alagados. Nessa condição, o arsênico se dissolve na água e é facilmente absorvido pela planta, acumulando-se principalmente no farelo.
Como o arroz branco tem essa camada removida durante o processamento, acaba retendo menos arsênico. Já o arroz integral, assim como produtos derivados como o xarope de arroz integral, pode conter níveis preocupantes, principalmente quando consumidos por crianças.
Segundo o estudo, bebês e crianças pequenas que consomem arroz integral com frequência podem ultrapassar em até 40% o limite diário considerado seguro de ingestão de arsênico. Isso acontece porque a dose, proporcional ao peso corporal, é muito mais significativa nos primeiros anos de vida.
Produtos infantis contendo arroz ou xarope de arroz integral, como papinhas e fórmulas, já foram associados a exposições até 30 vezes maiores do que o ideal. A exposição prolongada, mesmo em pequenas quantidades, pode afetar o desenvolvimento neurológico e aumentar o risco de doenças crônicas.
Sim. Além do arroz e seus derivados, o arsênico pode ser encontrado em:
Apesar disso, não há um limite federal obrigatório para arsênico em alimentos nos Estados Unidos, ao contrário da água potável, que tem um padrão de 10 partes por bilhão (ppb).
Embora adultos não estejam em risco imediato ao consumir arroz integral de forma moderada, é importante variar a dieta, especialmente para crianças. Optar por outros grãos (como quinoa, aveia ou cuscuz) pode ajudar a reduzir a exposição. Também é possível cozinhar o arroz com mais água (em uma proporção de 6:1) e escorrer o excesso para reduzir os níveis de arsênico em até 60%.
Com cada vez mais evidências sobre contaminantes ocultos em alimentos considerados saudáveis, cresce a pressão para que órgãos reguladores exijam rótulos mais claros e limites mais rígidos. Até lá, a melhor defesa continua sendo a informação e a moderação.
Publicado na revista Risk Analysis, o estudo mostra que essa camada de farelo, justamente o que torna o arroz integral mais nutritivo, também é onde se concentra o arsênico inorgânico – uma forma do elemento altamente cancerígena.
Por Que o Arroz Acumula Tanto Arsênico?
O arroz é uma das culturas que mais absorvem arsênico do solo, especialmente quando cultivado em campos alagados. Nessa condição, o arsênico se dissolve na água e é facilmente absorvido pela planta, acumulando-se principalmente no farelo.
Como o arroz branco tem essa camada removida durante o processamento, acaba retendo menos arsênico. Já o arroz integral, assim como produtos derivados como o xarope de arroz integral, pode conter níveis preocupantes, principalmente quando consumidos por crianças.
Risco Maior Para os Pequenos
Segundo o estudo, bebês e crianças pequenas que consomem arroz integral com frequência podem ultrapassar em até 40% o limite diário considerado seguro de ingestão de arsênico. Isso acontece porque a dose, proporcional ao peso corporal, é muito mais significativa nos primeiros anos de vida.
Produtos infantis contendo arroz ou xarope de arroz integral, como papinhas e fórmulas, já foram associados a exposições até 30 vezes maiores do que o ideal. A exposição prolongada, mesmo em pequenas quantidades, pode afetar o desenvolvimento neurológico e aumentar o risco de doenças crônicas.
O Arsênico Está em Outros Alimentos?
Sim. Além do arroz e seus derivados, o arsênico pode ser encontrado em:
- Sucos de maçã e uva (resíduos de pesticidas antigos);
- Frutos do mar (geralmente na forma orgânica, menos tóxica);
- Água potável contaminada.
Apesar disso, não há um limite federal obrigatório para arsênico em alimentos nos Estados Unidos, ao contrário da água potável, que tem um padrão de 10 partes por bilhão (ppb).
O Que Fazer?
Embora adultos não estejam em risco imediato ao consumir arroz integral de forma moderada, é importante variar a dieta, especialmente para crianças. Optar por outros grãos (como quinoa, aveia ou cuscuz) pode ajudar a reduzir a exposição. Também é possível cozinhar o arroz com mais água (em uma proporção de 6:1) e escorrer o excesso para reduzir os níveis de arsênico em até 60%.
Com cada vez mais evidências sobre contaminantes ocultos em alimentos considerados saudáveis, cresce a pressão para que órgãos reguladores exijam rótulos mais claros e limites mais rígidos. Até lá, a melhor defesa continua sendo a informação e a moderação.
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