Contaminação do açaí: estudos apontam riscos de bactérias, parasitas e toxinas no consumo
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Bem-estar
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O conjunto de evidências indica que o açaí, como qualquer produto vegetal fresco e pronto para consumo, pode atuar como veículo de contaminação
Nos últimos anos, pesquisas e investigações sanitárias têm mostrado que o açaí (Euterpe oleracea) — alimento símbolo da Amazônia amplamente consumido no Brasil e no exterior — pode ser veículo de diversos riscos microbiológicos e toxicológicos quando as boas práticas de produção, armazenamento e processamento não são seguidas.
Apesar das descobertas recentes no Brasil, em 2024, um recall internacional de açaí com guaraná por suspeita de Salmonella chamou atenção para falhas na cadeia de distribuição, demonstrando que problemas locais podem ganhar escala global quando o produto não segue padrões de segurança alimentar.
O que a ciência já descobriu no Brasil
Pesquisas microbiológicas realizadas em diferentes cidades brasileiras encontraram altos níveis de coliformes, leveduras e até Salmonella em polpas de açaí comercializadas em condições higiênico-sanitárias inadequadas (Scielo). Outro estudo mostrou que falhas na manipulação e na cadeia de frio — especialmente o “abuso de temperatura” durante o descongelamento — favorecem a multiplicação de patógenos como E. coli, Listeria e Salmonella (Journal of Food Protection).
Parasitas também estão na lista de riscos
Além de bactérias, análises laboratoriais já identificaram Trypanosoma cruzi — o protozoário causador da doença de Chagas — em alimentos preparados à base de açaí em regiões endêmicas, reforçando a necessidade de barreiras sanitárias no processamento (Parasites & Vectors).
Toxinas invisíveis: o perigo dos fungos
Embora menos discutido, o risco de micotoxinas — substâncias tóxicas produzidas por fungos — também preocupa. Condições quentes e úmidas de armazenamento podem favorecer a presença de aflatoxinas e ochratoxinas, que são resistentes ao processamento e apresentam efeitos carcinogênicos e nefrotóxicos (NCBI; OMS).
Caminhos para reduzir os perigos
Estudos mostram que tecnologias como o processamento por alta pressão (HPP) e a pasteurização são eficazes para reduzir a carga microbiana no açaí. Além disso, boas práticas de colheita, manipulação, controle de vetores e manutenção rigorosa da cadeia de frio são consideradas fundamentais para garantir a segurança do produto (ScienceDirect; ResearchGate).
O que consumidores devem observar
Especialistas orientam que o público deve sempre optar por produtos de origem confiável, desconfiar de açaí servido em temperatura ambiente e, quando possível, aquecer ou pasteurizar a polpa antes do consumo. Em caso de sintomas gastrointestinais após a ingestão, a recomendação é procurar atendimento médico imediato (Journal of Food Protection; Scielo).
Conclusão
Embora o açaí seja um alimento altamente nutritivo e culturalmente valioso, sua segurança depende diretamente das condições de produção e conservação. A integração entre ciência, fiscalização e boas práticas industriais é essencial para evitar que o superalimento amazônico se torne um veículo de doenças.
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